Recette dessert et bière artisanale : cuisiner avec une bière artisanale en 2023

Le Guide Ultime de la bière artisanale

Avec ce temps estival nous avons pensé qu’il était judicieux de vous proposer un dessert glacé (accompagné de bière artisanale bien sur). Un dessert composé de bière craft, pour relier cette boisson aux desserts sucrés et froids.

Alors c’est parti pour une recette haute en saveurs !

Cheesecake à la crème glacée, des bières craft Stout ou Porter, chocolat caramel beurre salé et beurre de cacahuète.

Pour cette recette, nous vous conseillons les bières artisanales de type Stout ou Porter. Retrouvez sur notre site des bières correspondantes dans la catégorie indiquée. La bière Stout ou Porter est la bière idéale pour ce type dessert, épais, rond en bouche, souvent avec des notes de chocolat, caramel, fruits noirs ou rouges, ou encore des notes épicées ou torréfiée. Ce style de bière n’a pas fini de vous surprendre !

Voici quelques références pour vous : Goat me a Stout, de la micro brasserie P’tite Maiz. Une bière artisanale pleine de rondeur avec des notes de chocolat et fruits noirs. La gourmandise incarnée, parfait pour cette recette en somme !

Nous pouvons également vous proposer la Pêché Mortel, de la micro brasserie Dieu du Ciel (Canada) qui comme son nom l’indique vous fera tomber par sa torréfaction, ses notes de café et de chocolat. Ce produit est un peu plus costaud que le précédent, nous vous recommandons de l’utiliser avec modération.

Notre liste d’ingrédients (avec une bière craft de préférence)

• 1,5L  de crème glacée à la vanille
• 20 biscuits secs au chocolat type sablé
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 200G de chocolat noir
• 250 ml de bière craft stout ou porter
• 500 ml de crème épaisse 30%
• 50g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Sauce caramel pour votre dessert à base de bière artisanale :

• 200g  tasse de sucre
• ¼ cuillère à café de crème de tartre
• 63 g d’eau
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 63 g  de crème épaisse
• 1 cuillère à café de sel

Préparation de la recette sans oublier une craft beer en main

Laissez la crème glacée ramollir suffisamment pour être tartinable.

1. Ajouter les biscuits dans un mixeur et mixer jusqu'à ce qu'il ne reste que des miettes.
2. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
3. Étaler au fond d’un moule à charnière suffisamment haut. Placer au frais.
4. Dans un bol faire fondre au micro-onde le chocolat puis ajouter la bière craft stout ou porter.
5. Verser la moitié du mélange en une couche uniforme sur la croûte. Mettre au congélateur environ 3h pour que la préparation prenne au froid.
6. Ajouter la moitié de la crème glacée (ramollie pas fondue) sur le chocolat mélangé à la bière, lisser pour obtenir une couche uniforme.
7. Ajouter le reste du mélange de chocolat par-dessus la crème glacée.
8. Ajouter le reste de crème glacée et lisser en une couche uniforme. Placer au congélateur.
9. Dans le bol du batteur, ajouter la crème épaisse, le sucre en poudre et l'extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtenir un appareil uniforme. Rajouter cette préparation. Lisser le dessus de la dernière couche de crème glacée. Congeler jusqu'au moment de servir.

Préparez la sauce caramel pour le service (pensez à déguster votre bière en même temps) :

1. Ajouter le sucre et l'eau dans une grande casserole, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé, en remuant la casserole de temps en temps si des points chauds se développent.
3. Retirer du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu (attention aux éclaboussures). 
4. Incorporer lentement la crème épaisse puis le sel.
5. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant environ dix minutes pour ramollir suffisamment pour couper.
6. Arroser de caramel avant de servir.

On espère que cette recette vous plaira ! N’hésitez pas à nous mentionner ou nous envoyer vos réalisations ! Nous serons plus que ravis de les repartager.

Passion craft beer et pâtisserie

Les bières crafts sont notre passion, mais la cuisine également ! Nous avons particulièrement apprécié mélanger nos deux passions, ce mélange d’amertume au sucré ravive les papilles pour un dessert surprenant. Le monde des bières craft est un milieu original et plein de saveurs qui a largement sa place dans la gastronomie. Si ces recettes vous plaisent, nous serons heureux de vous en proposer d’autres, toujours avec une bonne bière bien sûre !