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Céréales dans la bière

Céréales et bières

Lorsque vous entendez les mots "céréales", vous pensez peut-être à Rice Krispies, Corn Flakes ou Quaker Oatmeal. Mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que les céréales (pas les flocons, les grains) et de nombreuses autres céréales peuvent être utilisées pour fabriquer différentes sortes de bière. Mais la céréale qui se prête le mieux à la fabrication de la bière est l'orge.

Avant de pouvoir être utilisé pour fabriquer de la bière, le grain d'orge doit subir un processus appelé maltage, au cours duquel l'humidité stimule le processus naturel de germination à l'intérieur du grain.

L'orge, les céréales dans la bière

L'orge maltée donne à la bière sa couleur, sa saveur maltée et sucrée, les dextrines qui donnent du corps à la bière, les protéines qui forment une bonne mousse et, peut-être le plus important, les sucres naturels nécessaires à la fermentation. Le rôle de l'orge dans la fabrication de la bière est équivalent au rôle du raisin dans la fabrication du vin : fondamental. L'orge maltée se décline en une variété de couleurs, de saveurs et de degrés de torréfaction qui affectent profondément la couleur et le goût de la bière.
Bien que l'orge soit la céréale la plus couramment utilisée dans la fabrication de la bière, de nombreux brasseurs utilisent d'autres céréales, telles que le blé, l'avoine ou le seigle, pour imprégner leur bière de différentes saveurs. Ces céréales spéciales ont toutes pour but de créer des saveurs différentes et des niveaux de complexité dans la bière (et la perplexité du critique de bière). La principale différence entre ces céréales et les céréales d'appoint moins chères, comme le riz ou le maïs, est que les céréales spéciales sont utilisées pour améliorer l'orge, et non pour la remplacer.