Biere malte - Des bières riches en céréales

Une bière maltée est particulièrement riche en céréales. Il peut s’agir de céréales torréfiées telles qu’on le fait avec les grains de café pour qu’elles puissent faire ressortir cet arôme du même registre que le rôti. L’orge fait partie des céréales qu’on utilise désormais le plus souvent dans la fabrication de bières artisanales modernes. Mais, on déploie également l’avoine, le blé et le seigle.  

Le malt bio pour bière désigne les céréales ayant déjà subi un processus de maltage. C’est d’ailleurs la première étape de fabrication de la bière. On gonfle le grain à l’eau afin qu’il puisse germer. Un trempage est nécessaire et doit se dérouler durant une durée précise à une température recommandée. En bref, cette opération consiste à transformer les céréales en céréales maltées et faire profiter aux amateurs de bières de cet arôme bien marqué. 

Dans une bière maltée, il est exigé d’avoir un minimum de 50% de malt de céréales afin que la boisson puisse mériter sa désignation. Le malt apporte notamment le sucre. Toutefois, il est possible de choisir 49% d’autres apports pour obtenir ce sucre. Cela peut être du miel, du sirop, du riz, du jus de fruits, etc. Le malt n’apporte pas seulement du sucre, mais également des arômes. D’autres malts vont quant à eux apporter du caractère et de la couleur à la bière (brun, ambré, noir, caramel, fumé, torréfié…).