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Biere Sour - Des bières artisanales acides pour se désaltérer

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Une sour ale, également connue sous le nom de wild ale, est une catégorie qui englobe tous les types d'ales qui sont brassées avec d'autres bactéries que les levures de brassage traditionnelles 

  • Brettanomyces
  • Lactobacillus
  • Pediococcus
  • Acetobacter

La composition de cette microflore varie beaucoup, même sur de courtes distances géographiques, probablement en raison de la pression évolutive de l'activité brassicole humaine, ce qui rend chaque variation locale unique.