Biere sour : comment définir ce style de bière acide ?
Une sour beer, également connue sous le nom de wild ale, est une catégorie de bières craft qui englobe tous les types d'ales qui sont brassées avec d'autres bactéries que les levures de brassage traditionnelles :
- Brettanomyces,
- Lactobacillus,
- Pediococcus
- Acetobacter,
La composition de cette microflore varie beaucoup, même sur de courtes distances géographiques, probablement en raison de la pression évolutive de l'activité brassicole humaine, ce qui rend chaque variation locale unique.
Encore une belle découverte de notre Guide des styles de bières artisanales.
Sour biere : Styles connexes des Sour
Bières craft BERLINER WEISSE
La Berliner Weisse est une bière de blé allemande à faible teneur en alcool. De couleur très pâle, avec une acidité nette - produite par la fermentation avec des lactobacilles - et un niveau de carbonatation très élevé, les arômes sont très acides et parfois fruités. La saveur est aigre, funk et parfois assez forte, avec une finale sèche et aucune saveur de houblon. Elle n'est généralement pas aussi acide et a un taux d'alcoolémie plus faible que le Lambic.
Bière craft LAMBIC FRUITÉ
Le Lambic fruité est une variété de Lambic souvent produite comme la Gueuze Lambic en mélangeant des Lambics d'un, deux et trois ans dans la même bouteille. Les fruits sont ajoutés à mi-chemin du processus de vieillissement, afin que la levure et les bactéries puissent fermenter tous les sucres du fruit. Les styles les plus traditionnels de bière lambic aux fruits sont la kriek (avec des cerises), la framboise (avec des framboises) et la druivenlambik (avec du raisin muscat). La saveur du fruit doit être évidente et s'accompagner d'un goût aigre. Lorsqu'elle est jeune, la bière artisanale conserve son goût fruité, mais en vieillissant, le caractère lambic devient plus dominant.
Bière craft GUEUZE LAMBIC
La Gueuze Lambic est une variété de Lambic, traditionnellement produite en mélangeant des lambics d'un, deux et trois ans dans la même bouteille. Alors que le jeune Lambic apporte le sucre nécessaire à la fermentation, le vieux Lambic donne le caractère aigre et sauvage du Lambic âgé.
Une autre différence avec les lambics normaux est que la Gueuze est servie gazeuse. Enfin, les mélanges leur confèrent un caractère plus complexe, les Oude Gueuzes comme celle de 3 fonteinen étant considérées comme les exemples les plus traditionnels.
Bière craft GOSE
La Gose est une bière de blé brassée avec une fermentation lactique, et aromatisée à la coriandre et au sel. Elle comprend au moins 50% de blé malté et a un aspect brumeux avec une couleur jaune moyen. L'arôme est légèrement fruité avec la présence de coriandre. La saveur est aigre avec un caractère citronné, des notes fruitées et un goût salé perceptible. La carbonatation est élevée et l'acidité n'est pas aussi intense que celle de la Berliner Weisse ou du Lambic.
Bière craft LAMBIC
Les lambics purs ne sont pas mélangés, contrairement aux Gueuzes comme la Oude Geuze à l'ancienne ou aux Lambics fruités, et leur caractère est plus variable. Ils sont généralement servis en tant que boisson interne, avec peu ou pas de carbonatation. Les versions plus jeunes sont moins complexes, car le caractère du Lambic n'est pas pleinement développé avant un an. Les jeunes exemples ont une saveur aigre lactique, tandis que les plus matures ont tendance à être plus équilibrés. Le houblon n'est pas du tout présent. L'arôme est également acide et parfois fruité et la finale est toujours sèche.
Bières craft fermière : SAISON
Le style Saison peut avoir différentes apparences, pâle ou foncée, mais en général, il s'agit d'une bière rafraîchissante, à faible taux d'alcoolémie et à forte carbonatation. Elle peut avoir des arômes complexes, avec des fruits ou des épices, et la saveur a aussi ces attributs, avec un alcool presque inaudible et toujours une finale sèche comme la Saison Bio de la brasserie artisanale Dupont.
BIÈRE CRAFT DE GARDE
La Bière de Garde est un style traditionnel du Nord de la France. Son nom signifie bière de garde, et c'était la bière produite pendant les hivers afin d'éviter les problèmes de levure, puis consommée en été, comme la Saison belge.
Il existe trois sous-styles :
- L’ambrée,
- La brune et
- La blonde,
- Ainsi que la Bière de Mars, une bière qui doit être brassée en mars et ne doit pas être vieillie.
Les différences avec le style Saison sont que la bière craft de Garde est plus basée sur les malts et qu'elle n'a pas de caractère épicé ou amer.
SOUR Bière RED/BROWN
La bière rouge acide / brune est une catégorie de bières craft qui couvre deux styles qui partagent une continuité et sont originaires de Flandre. Leur caractéristique principale est le ton fruité, la pression des malts et un caractère très vineux. Le style Flanders Red Ale est étroitement lié aux produits de la brasserie Rodenbach.
Sour beer : ACCORDS METS POUR ACCOMPAGNER LES SOUR BIÈRES WILD ALE
Les différents types de bières craft aigres ont leur propre saveur distincte. Vous devez donc les associer à des aliments qui complètent leur goût et leur arôme. En général, il est possible d'associer les bières aigres à de nombreux aliments et cuisines différents. Le goût semblable à celui du vin de la Flandre rouge donne une saveur immense aux ragoûts et aux braisages. Les bières craft lambics se marient bien avec les viandes fumées comme le bacon, tandis que la gose se marie parfaitement avec les crustacés et le ceviche.
Découvrez nos autres styles de bières craft :
Les bières craft du style IPA.
Les bières craft du style Lager.
